Fiche technique de fabrication N°1150
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,235 €
Prix de revient TTC Total :
22,353€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 614,506 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte à pain |
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,015 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,006 |
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| Farine t45 |
kg |
0,300 |
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| Levure de bière 42 g x 12 hirondelle |
kg |
0,008 |
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| Eau |
l |
0,150 |
| Garniture |
| oignon |
kg |
0,400 |
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| Bouquet garni |
Unité |
1,250 |
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| Huile d'olives 300023 |
l |
0,025 |
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| Poivre du moulin |
pm |
0,006 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,006 |
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| Tomates pelées |
kg |
0,600 |
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| Gruyère râpé (emmental)300542 |
kg |
0,100 |
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| Olives noires dénoyautées (4/4)300765 |
kg |
0,100 |
| fruits de mer |
| Calamars |
kg |
0,300 |
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| Moules décortiquées surgelées |
kg |
0,300 |
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| Crevettes roses décortiquées |
Kg |
0,300 |
| jambon lardon |
| Jambon blanc |
kg |
0,250 |
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| Poitrine demi sel |
kg |
0,250 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Pâte |
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| .1 |
réaliser la pâte à pain et faire pousser à l'étuve |
1899-12-30 00:15:00 |
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Appareil |
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| .2 |
émincer les oignons et concasser la tomate |
1899-12-30 00:15:00 |
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| .3 |
étuver le tout avec les aromates et l'assaisonnement . |
1899-12-30 00:10:00 |
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Garniture |
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| .4 |
râper le gruyère et dénoyauter les olives |
1899-12-30 00:20:00 |
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Garnir |
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| .5 |
foncer dans un cercle à tarte et garnir |
1899-12-30 00:20:00 |
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Cuire |
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| .6 |
four 180° |
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Dressage |
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| .7 |
sur plat rond et papier dentelle |
1899-12-30 00:10:00 |
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